かがわ冷凍食品研究フォーラム第11回シンポジウムにて講演

2023.11.14法人向け冷凍コンサルメディア講師、イベント

かがわ冷凍食品研究フォーラム第11回シンポジウムにて講演

香川県内に立地している冷凍調理食品製造業及び冷凍水産食品製造業などの冷凍食品を製造する食品企業を対象に、新製品・新技術の開発支援並びに関係企業が抱える課題を解決するため、産学官が連携して、総合的な支援事業を実施することを目的として、平成25年9月に「かがわ冷凍食品研究フォーラム」が設立されました。

本フォーラムの第11 回シンポジウムにて冷凍食品専門家西川剛史が登壇いたしました。

【開催概要】

シンポジウム詳細はこちら

日時：令和５年11月14日（火） 13時30分から16時00分

場所：ネクスト香川３階大会議室（高松市林町2217-44）
主催：かがわ冷凍食品研究フォーラム
共催：公益財団法人かがわ産業支援財団
後援：香川短期大学、国立大学法人香川大学、国立研究開発法人産業技術総合研究所四国センター
対象：香川県内食品関係企業（会員以外も含む）、産業支援機関
定員：50名
参加費：無料

【かがわ冷凍食品研究フォーラム第11回シンポジウムの内容】
開会挨拶：13:30～13:40
かがわ冷凍食品研究フォーラム会長竹安宏匡
公益財団法人かがわ産業支援財団理事長近藤清志

講演：（座長：フォーラム会長竹安宏匡） 13:40～14:40

　
演題：「冷凍食品におけるトレンドと商品開発手法について」
講師ベフロティ株式会社代表取締役西川剛史氏
概要：調理の時短や簡便性、さらには本格的な味を楽しむことができ、ニーズがさらに高まりつつある冷凍食品。冷凍食品専門店や冷凍自販機など販売方法にも広がりを見せています。冷凍食品専門家である西川剛史氏が近年の冷凍食品のトレンドを分析し、今後に求められる冷凍食品のニーズ、可能性について解説します。さらに冷凍食品の商品開発について、製造における「ものづくり視点」および「マーケティング視点」からその手法についても解説を行います。

（休憩 14:40～14:55）

話題提供及び事例発表（座長：フォーラム副会長末澤保彦） 14:55～15:55
話題提供 14:55～15:15
演題「オリーブ葉処理がマイワシの冷凍保存に及ぼす効果の検討」
発表者香川県産業技術センター食品研究所主任研究員松岡博美氏
概要オリーブ葉処理が冷凍保存中のマイワシの脂肪酸含量および香気成分に及ぼす
効果を検討しました。オリーブ葉処理による冷凍保存中の脂肪酸含量の減少低減
効果は低かったものの、香気成分においては酸化の程度を遅らせることができる
可能性が示唆されました。

事例発表１ 15:15～15:35
演題「B to Bビジネスにおける商品開発について」
発表者八幡食品株式会社代表取締役村山壯徳氏
概要主に中食企業のお客様とともに行うメニュー開発方法や進めかた、ポイントに
ついて紹介します。
事例発表１ 15:35～15:55

演題「冷凍スイーツの美味しさの探求」
発表者株式会社スミダ・リ・オリジン代表取締役住田俊二氏
概要香川県産「おいでまい」を利活用したグルテンフリー冷凍スイーツの美味しさを
向上させるフリーズドライ等の技術開発について紹介します。

閉会挨拶かがわ冷凍食品研究フォーラム副会長増田浩 15:55～16:00