株式会社キンレイ2022年春新商品発表会〜博多豚骨ラーメン、麺屋はなび元祖台湾まぜそば〜

お水がいらないシリーズの冷凍鍋焼きうどん、冷凍ラーメンで有名な株式会社キンレイ

2022年春季新商品発表会（2022年2月2日）にご招待いただきました。

今回の注目新商品はこちら！

ある調査では有名ご当地ラーメン１位だった「豚骨ラーメン」を冷凍商品で開発しました。

安心感のある九州博多とんこつラーメンを目指し、ラーメンデータバンクが監修しています。

とんこつラーメンは濃いめ薄め、塩味の強弱、とパターンが分かれますが、濃度と塩味をそれぞれ中間の王道の博多ラーメンを目指したそうです。

麺は低加水で硬さのあるつまり感を再現。粉っぽく芯のある、中心部が詰まったような麺。

強力粉主体、低加水、一晩冷蔵庫保管（弾力のあるコシがでる、普通は１時間）、茹で温度を工夫、短時間10秒ゆで、などのこだわりで作り上げました。

細麺の冷凍は食感が難しいのですが、博多とんこつラーメンらしい食感がきちんと再現されています。

スープは豚骨の長時間炊き出し。豚骨を炊くか炊かないかで、香りが全然違うとのこと。

下処理済みのカット済みとんこつを使用し、工場で煮込んでいる。

しっかり煮込んだ豚骨ラーメンの特徴である、濁りのあるスープを目指した。

ただの調味エキスを混ぜただけのスープではなく、実際に炊き出したスープを再現できている。

麺屋はなびは愛知県に本店を置く台湾まぜそば元祖の店。今から14年前に創業し、国内外に70店舗を展開している。

ジューシーで香ばしい台湾ミンチ、まぜだれと麺がからむまったり感

この２点を冷凍商品化でこだわった。

高火力の鉄鍋を使用。揚げるように炒めることで、ミンチの香ばしい感じ、濃厚さを再現できた。

入念なライン化の検証、炒める温度や時間を細かくコントロール。

にんにく、とうがらしのテンパリング、肉ミンチ、調味料の加熱具合仕上がり、が非常に難しかった。

さらに麺は店舗では茹で上げた後に棒で混ぜて、麺に傷をつけることで、タレとのからまりを良くする。

工場ではその工程ができないが、とろみが出るように小麦粉の配合を工夫し、かき混ぜると麺のとろみが出てくるように仕上げた。

（監修者の新山大将コメント）

卵なしでもタレの良さが引き立つ、これちょっとびっくりしている。

現場とかわらない。食べた時のとろみの再現度がすごい。まったりとした甘み、とろみがすごい。

再現性がすごい、自信を持って紹介したい。

とのこと

詳細はプレスリリースをご確認ください。

今年もキンレイの冷凍食品新商品が楽しみですね。

（冷凍レシピ本の紹介）

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